您好,欢迎来到冷冻食品网:国内唯一服务于冷冻食品全产业链的综合平台

登录/ 注册 联系我们

首页 > 资讯 > 行业新闻

国内唯一服务于冷冻食品全产业链的综合平台

“新消费”滔天巨浪来了,海鲜水饺如何突破地域抢“鲜”全国?

2019-09-0414:34

来源: 冷冻食品网 发布者:吕翠平 陈利娜

在前不久刚结束的冷冻食品产业大会上,多家海鲜水饺企业精彩亮相,这引起不少业内人士关注。(点击回顾:2019冷冻食品产业大会完美收官,一起来看看行业有哪些新风向!)

作为水饺行业的一个细分领域,海鲜水饺近两年增势明显,发展形势看好,很多厂家和餐饮人跟进,想要抢占这片市场。

然而,发展历史已有十多年的海鲜水饺目前依然处于“有品类无品牌”的阶段,消费者最为熟知的反而是从餐饮端起家的“门外汉”船歌。

那么,海鲜水饺到底有没有潜力成为大品类?需要哪些条件呢?来听听行业人士怎么说!

?冷食传媒记者 | 吕翠平 陈利娜

hx (1).png

8月30日,冷食传媒携手中国产品创意实战机构——产品力,共同举办“求鲜问道——海鲜水饺主题沙龙”活动,探讨海鲜水饺未来发展问题。

行业人一直在思考:在水饺行业,除了目前的三全、思念、湾仔码头三大品牌,中小企业还有哪些机遇和突破点?

行业人士分别发表了各自的观点:

hx (2).png

01

中国食品报冷冻产业周刊主编、冷冻食品杂志主编 王晓玲:

海鲜水饺处于“有品类无品牌”、“有厂牌无品牌”阶段。

海鲜水饺是沿海有海鲜原料地方的一种传统食品,目前生产海鲜水饺的企业主要集中在东北、山东等沿海,南方因为饮食习惯的问题,虽然有食材优势,但生产海鲜水饺的企业并不多见。

这几年,普通水饺增速下滑,水饺食材升级趋势增强,海鲜水饺企业增长势头迅猛,但十几年的发展,目前的海鲜水饺依然处于“有品类无品牌”、“有厂牌无品牌”阶段。海鲜水饺虽然已经成为一个方向性的选择,但提到海鲜水饺,消费者能想到的品牌仍是一个空白。

以山东海鲜水饺企业“南沪”为例,经过十多年的发展,这家企业的效益依然不错,被行业内人士津津乐道,但从发展速度和规模来看的话,企业的销售半径和覆盖人群依旧有限,基本仍在原来的“势力”范围之内。

纵观其他海鲜水饺企业也大多如此,所以,从业内认知的角度来看,海鲜水饺企业怎样才能够做大,如何占领消费者的心智仍然是值得行业深思熟虑的话题。

02

河南小牛当家供应链管理有限公司总经理 鲁磊:

中小企业受资金限制,做不到大规模囤货,导致产能不稳定。

很多海鲜水饺企业生产海鲜水饺原料用的都是深海鱼或者进口鱼,中小企业受资金限制,做不到大规模囤货,导致产能不稳定。用销售的专业术语讲,就是订单不稳定,订单来了再去组织原材料,很多时候周期已经不允许。而船歌因为有线下餐饮店加上电商助力,发展比较好,这成为了海鲜水饺发展的一个异类,它发展的模式值得研究。

海鲜水饺能不能成为大品类,主要在于消费场景以及对应的消费人群,想要成为大品类,不能只集中于高端俩字,不能只是小众产品。站在品牌商的角度来讲,70%的销售来自于重度消费者,他们的消费基因是从小培养出来的,消费频次很高;从分销渠道载体层面来讲,企业需要结合当下互联网等新的载体特点,重构传统行业,进行跨界、弯道超车,或者借用新的商业模式去重新梳理发展,比如借用资方来运作项目等等,另外还需要考虑转化率的问题。

无论当下电商、新零售怎么发达,海鲜水饺想要成为大品类,依旧需要依靠线下渠道商去推,这就需要重新考虑价值链分配问题,只有调动渠道商的积极性才能有效形成新产品的推力。

对于生产企业来说,选品淘汰是个问题,不舍得淘汰老的产品,新的产品铺货率就上不去,新品推广的难度也会加大,这些都是影响海鲜水饺能否成为大品类的重要因素。

相较于快消品的营销方法和手段,速冻米面行业略显“守旧”,加上行业本身存在一个渠道壁垒,很多玩法都只是自嗨式自娱自乐。

hx (3).png

03

冻品经销商 赵翔:

消费升级和电商崛起,助力海鲜水饺登上大台面。

2016年,海鲜水饺在青岛渔博会上还比较少见,但2017年,海鲜水饺的表现就非常抢眼,很多企业都上马了海鲜水饺。

自然也有企业上马海鲜水饺没多久就停产了。停产的原因可能在于:

☉ 包装不过关,口味没有把鱼肉的鲜味体现出来,导致经销商销售周期较长;

☉ 价格高是那时海鲜水饺品类发展的一大“障碍”,消费者对海鲜水饺的认知度也普遍较低。

现在,海鲜水饺之所以能拿到台面上,一是消费升级;二是通过电商卖了不少,提高了消费者对这个品类的认知。

分析船歌成功的原因,正是在于它打通了线下、线上整个产业链条,可以用自己强有力的渠道消化自己的产品,从而对原材料提前进行储备把控自己的产能,这是一个良性发展的过程。

另外,三全等对于儿童水饺的推广无形中培育了海鲜水饺市场,孩子吃不完的水饺哪里去了?肯定是家长吃,家长吃了就一定会被儿童水饺的口味吸引,这是一种认知,也是一种带动。

从经销商对于海鲜水饺推广的实战经验来看,价格真的已经不是问题。

04

好啦供应链管理有限公司总经理 谢旭东:

打通整个产业链是船歌胜出的关键。

船歌的模式应该是“以需定产”,因为船歌打通了整个产业链条。

水饺处于升级阶段,海鲜水饺依附水饺大品类,虽然还只是区域性产品,但具备全国性需求,随着消费升级,消费者对这个品类的需求增加,船歌打通整个产业链便是它胜出的关键。

05

业内人士师居峰:

大品类的铸造需要有野心有魄力的引领者!

从饮食习惯上来说,传统食用海鲜水饺的人群集中在东北、山东等地,这是为什么这些地方企业比较集中的原因,但当地企业做海鲜水饺走不出一贯的“产品思维”,就是追求产品质量,但没有消费者意识。

就像正大把蒸饺做成了全国大单品,海鲜水饺能不能成为大品类,也需要有类似三全、思念这样的“带头大哥”,只要有实力的大企业把这个品类做好了,后边的企业自然会跟进。消费者需要培育,海鲜水饺无论从产品、销售渠道都需要有相应的配套上去。

但目前的海鲜水饺,还只是”海鲜馅的饺子“而已,鲜少有厂家能把饺子做到真正的皮馅表里如一,产品本身还有很多需要改进的地方。

渠道上来讲,餐饮端没有费用也比较好推,海鲜水饺和餐饮端的契合度比较高,也是目前的主要销售渠道,但因为海鲜水饺价格较高,餐饮需要集中在高端餐饮领域,一般的外卖和小终端支撑不起这种价格体系。此外,电商和社区团购等新零售也是不错的尝试。

海鲜水饺能否成为大品类还和企业经营者的魄力和思路有关,就像正大推出蒸饺这个品类一样,谁会想到和蒸饺毫不相关的正大会“硬生生”把这个品类推成功,所以很多时候,你不知道,下一个能出大品类的企业是不是这个行业内的,也可能竞争对手根本和冻品甚至和饺子都毫不相干呢,大品类的铸造需要有野心有魄力的引领者。

06

三全食品研发经理 程开鹏:

海鲜水饺成为大品类还是有很大机会的!

三全今年才上马海鲜水饺,看似略晚,但三全2012年就已经上了虾水饺,2017年开始酝酿要上海鲜水饺,当时去到青岛等很多地方考察食材。

今年,三全推出了超级小龙虾、皮皮虾等多款海鲜水饺,花了很多心思在产品上,无论是颜值还是营养价值、口味都值得一提。

hx (4).png

海鲜水饺对食材要求非常高,但也因为海鲜自带鲜味,不需要特别处理就具有较好的口感,这是海鲜水饺的优势,从这个意义上说,海鲜水饺能成为大品类还是有很大机会的。

最后,产品力/中国产品创意实战机构CEO王金涛对所有嘉宾的观点进行了总结:

07

产品力/中国产品创意实战机构 CEO 王金涛:

海鲜水饺要成为大品类需满足六大要素。

一个产品要成为大品类,受制于很多条件。在如今的大背景下,海鲜水饺和儿童水饺都在升级,很多企业的产品和营销思路也需要升级。限于消费习惯等问题,至少在最近几年,海鲜水饺的主要市场仍然处于环渤海及山东、长三角等地。

海鲜水饺要成为大品类需要满足几个基本要素:

1、产业链条的成熟度和高效性;

2、消费认知的建立、消费习惯的形成;

3、海鲜水饺口感具有普适化;

4、企业老板破局的野心;

5、区域市场的突围;

6、大企业的投入和引领。

可以从以下几方面去突破:

☉ 以虾水饺为突破,比如思念金牌虾,将虾水饺从单品提升到品类高度;

☉ 以儿童水饺为突破,比如思念、三全的儿童水饺,多是海鲜口味,从消费群体切入,规避认知局限;

☉ 以网络甚至是网红产品为突破,比如船歌水饺;

☉ 从B端市场切入餐饮店,比如三全绿标,以及大量中小型企业开发虾水饺供应餐饮店。




上一篇: 好消息!整车合法运输冷冻猪肉的车辆,免收...
下一篇: 雏鹰农牧VS牧原股份:河南两兄弟,同养猪...
他们都选择了中华冷冻食品网

30000+

三万家冻品经销商

5000+

五千家冻品上下游企业

10亿+

交易额10亿
豫ICP备18044844号-1 Copyright? 2018 冷冻食品网 版权所有 技术支持 : 云图在线
2019127期天机报规律 睢宁县| 望谟县| 获嘉县| 三江| 景泰县| 彰武县| 奉化市| 和静县| 北海市| 公主岭市| 确山县| 潼关县| 和平区| 闻喜县| 康保县| 平山县| 宽城| 阿瓦提县| 开平市| 湘西| 青神县| 万安县| 南丰县| 呼玛县| 凤庆县| 宜黄县| 新化县| 汾西县| 彩票| 瑞丽市| 和林格尔县| 德钦县| 平定县| 始兴县| 黄山市| 清徐县| 贵州省| 无锡市| 三门县| 林甸县| 馆陶县| 玛曲县| 商洛市| 禹城市| 甘南县| 临湘市| 孟村| 安丘市| 宣威市| 西和县| 通州区| 拜城县| 枣庄市| 彭阳县| 万年县| 澄城县| 三都| 靖西县| 钟祥市| 巴东县| 盘锦市| 库尔勒市| 南通市| 株洲县| 临泽县| 垣曲县| 大田县| 东乡县| 黔江区| 临澧县| 灵宝市| 新巴尔虎左旗| 宜君县| 邢台县| 兴山县| 临城县| 凤山市| 宜兰市| 彩票| 平原县| 广宗县| 三江| 满洲里市| 南昌市| 邻水| 聊城市| 谷城县| 虞城县| 淄博市| 女性| 闽侯县| 建水县| 溧阳市| 河源市| 龙里县| 徐水县| 乌拉特中旗| 泰顺县| 托克托县| 安龙县| 林州市| 洛浦县| 滨州市| 仪陇县| 吐鲁番市| 疏附县| 新疆| 余干县| 沐川县| 衢州市| 秀山| 巩留县| 池州市| 大新县| 深水埗区| 阳泉市| 门源| 雅安市| 淮北市| 景谷| 南京市| 巫溪县| 合作市| 博野县| 肃宁县| 双江| 丰城市| 五台县| 象州县| 克东县| 东兴市| 正宁县| 澜沧| 江津市| 漯河市| 乌拉特前旗| 安平县| 田林县| 杂多县| 商都县| 南京市| 东台市| 宜川县| 嘉黎县| 桐柏县| 天长市| 石渠县| 乌拉特后旗| 宝兴县| 化德县| 建平县| 余江县| 璧山县| 铅山县| 彰化县| 庆元县| 青海省| 根河市| 高淳县| 广平县| 迁安市| 莫力| 清远市| 大邑县| 高尔夫| 名山县| 当雄县| 新竹县| 大宁县| 廊坊市| 正宁县| 清镇市| 淮滨县| 长治市| 清苑县| 内黄县| 嘉峪关市| 扎赉特旗| 翼城县| 民和| 双桥区| 潢川县| 赤城县| 深圳市| 互助| 祁阳县| 南康市| 镇沅|